Couleurs à boire, couleurs à manger - Livres sur la couleur ...
LETTRE D'INFO
POUR S'ABONNER
Indiquez votre email
( inscrits )
[ Voir les archives ... ]
NOTRE CATALOGUE
INFORMATIONS
Ξ Carte du site
Ξ Prévisions de congé

Ξ Nos partenaires


VOUS CHERCHEZ UN PRODUIT ?
=> Livres | Livres sur la couleur

Couleurs à boire, couleurs à manger

Référence : LIV 103

Couleurs à boire, couleurs à manger

Livre de 144 pages - 17x24 - broché - quadri - 420g

  • Origine, contôle et perception des couleurs alimentaires
  • Transformation, conservation et pratiques humaines
  • En guise de conclusion
  • Pour plus de précisions
  • Et pour la bonne bouche : les menus de couleurs d'Andrée Maureau
Prix : 14.50 €


Pourquoi la tomate est-elle rouge ? Pourquoi l'olive est-elle verte et le miel jaune ou brun ? Ce sont les domaines explorés en s'initiant à la chimie moléculaire. Puis dès lors qu'un fruit est cueilli, qu'un animal est abattu, ils doivent être consommés sans attendre ou bien être conservés. Salage, confisage, fumage, saumurage, séchage modifient leur couleur naturelle et différents ingrédients culinaires vont servir à compenser cette perte de couleur. C'est ici que l'on se frotte à l'histoire des pratiques humaines, de l'Antiquité à nus fours, des épices jusqu'aux colorants E100, E120...
Ou comment nos sens, nos réflexes conditionnés et notre culture nous portent à être rassurés sur la qualité d'un mets par sa couleur régulière, à apprécier les appels de son intensité colorée, enfin à succomber aux artifices qui stimulent l'appétit...
Pour explorer le sujet des "Couleurs à Boire - Couleurs à manger", le Conservatoire des ocres et pigments appliqués s'est entouré de scientifiques, d'industriels, d'historiens et de cuisiniers dont le carnet d'adresses et la bibliographie forment un concentré d'informations. Dans ce livret, plusieurs ont accepté de nous livrer leur démarche Marie-José Amiot, chercheur à l'INRA, Alain Christment, expert en colorimétrie et créateur du groupe 3C, Claude Gudin, scientifique et poète, Philippe Fagot, consultant en management couleur, Catherine Marcillaud, du Centre Technique de la Viande, l'entreprise de bonbons Haribo, l'entreprise de fruits confits Kerry-Aptunion...
Enfin, Andrée Maureau, dont les recettes provençales nous accompagnent au quotidien, pose la cerise sur le gâteau avec ses "menus de couleur".

VOTRE COMPTE
Samedi 23 juin 2018
S'identifier | Créer un compte

Nous vous informons que nous avons arrêté notre activité de vente par correspondance depuis le 29 décembre 2017 ainsi que le magasin à MONTELIER Courant 2018 nous allons déménager notre activité en CÔTE-D'OR où nous continuerons la vente en direct, les stages et les ateliers
Nous vous préviendrons dès que nous aurons notre nouvelle adresse


[ Voir toutes les promotions ]

[ Voir toutes les nouveautés ]


DEFINITION